Dị Ứng Thực Phẩm: Nguyên Nhân, Triệu Chứng, Cách Điều Trị

Dị ứng thực phẩm là gì?

Dị ứng thực phẩm là một phản ứng miễn dịch đối với protein thực phẩm xảy ra ngay lập tức (xảy ra vài giây đến vài phút sau khi ăn hoặc chạm vào thực phẩm) hoặc chậm (xảy ra vài giờ hoặc vài ngày sau đó). Các phản ứng dị ứng có thể xảy ra khi người bị ảnh hưởng ăn hoặc chạm vào một lượng nhỏ protein chịu trách nhiệm.

Dị ứng thức ăn phổ biến nhất ở trẻ nhỏ (4%), những trẻ thường dễ bị dị ứng hơn . Khoảng 2% người lớn cũng bị dị ứng với một hoặc nhiều loại thức ăn. Xu hướng dị ứng thực phẩm diễn ra trong các gia đình.

Dị ứng thực phẩm và da

Tình trạng da do dị ứng thực phẩm bao gồm:

Một số trường hợp sốc phản vệ : phản ứng nghiêm trọng với mày đay nổi mẩn , khó thở và trụy tuần hoàn.
Một số trường hợp nổi mề đay cấp tính : phản ứng nổi mề đay xảy ra ngay sau khi ăn thực phẩm chức năng.
Một số trường hợp nổi mề đay do tiếp xúc : sưng và đỏ khu trú ở vùng tiếp xúc với thức ăn.
Mề đay tiếp xúc niêm mạc : kích ứng và sưng tấy kéo dài chỉ giới hạn ở bề mặt niêm mạc, đặc biệt là miệng và môi.
Hội chứng dị ứng đường miệng : các triệu chứng được kích hoạt khi ăn thức ăn sống cụ thể ở những người bị dị ứng phấn hoa nhất định
Ve cắn gây ra dị ứng thịt đỏ
Một số trường hợp dị ứng eczema : đợt cấp của bệnh chàm sau khi ăn thực phẩm nhất định.
Một số trường hợp viêm da tiếp xúc dị ứng : chạm vào thực phẩm như vả dẫn đến viêm da ở những nơi tiếp xúc với nó.
Một số trường hợp viêm da tiếp xúc do dị ứng : chạm vào thực phẩm dẫn đến viêm da ở những vùng tiếp xúc với nó và sau đó tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
Viêm da tiếp xúc do protein: mày đay tiếp xúc sau đó là viêm da.
Một số vết loét áp- tơ , ví dụ: do dị ứng sô cô la hoặc bạc hà
Viêm da Herpetiformis (gluten): phát ban phồng rộp không phổ biến liên quan đến bệnh celiac.

Dị ứng thực phẩm

Mày đay

Chàm dị ứng

Viêm da Herpetiformis

Các triệu chứng khác do dị ứng thực phẩm

Dị ứng thực phẩm có thể dẫn đến các triệu chứng sau.

Dị ứng đường hô hấp

Hay sốt ( viêm mũi ) - hắt hơi, chạy / ngứa mắt
Hen suyễn - thở khò khè, khó thở, ho

Dị ứng đường tiêu hóa

Buồn nôn và ói mửa
Ợ chua, trào ngược
Đau bụng, chuột rút, tiêu chảy, táo bón
Hội chứng ruột kích thích (IBS)

Dị ứng tuần hoàn

Sốc phản vệ - huyết áp thấp, sốc

Những thực phẩm nào gây phản ứng dị ứng?

Khoảng 90% các phản ứng dị ứng toàn thân là do các thực phẩm sau:

Trứng
Sữa
Đậu phụng
Đậu nành
Cá
Hải sản
Lúa mì
Hạt cây.

Có nhiều loại thực phẩm và thực vật khác đôi khi gây dị ứng. Một số được liệt kê ở đây.

Hạt và các loại hạt như điều
Trái cây, bao gồm vả , quả kiwi , hạt dẻ , chanh , chanh và xoài
Ngô và ngô
Tỏi , tỏi tây và hành tây
Các loại rau, bao gồm atisô , măng tây , cần tây , rau diếp , rau mùi
Các loại đậu (đậu cô ve, đậu cô ve, đậu Hà Lan, đậu lăng)
Các loại thảo mộc như bạc hà , mùi tây , hẹ
Các loại gia vị như balsam của Peru và vani
Thịt đỏ (trong vết cắn gây ra dị ứng thịt đỏ )

Dị ứng cũng có thể gây ra bởi các chất bảo quản như paraben , và chất tạo hương vị hoặc nước hoa được thêm vào thực phẩm.

Làm thế nào để chẩn đoán dị ứng thực phẩm?

Dị ứng thực phẩm được chẩn đoán bằng cách xem xét kỹ tiền sử các triệu chứng và mối quan hệ của chúng với thực phẩm, được hỗ trợ bởi các kết quả khám và kết quả xét nghiệm. Thật không may, cả lịch sử và bài kiểm tra đều không đáng tin cậy ở tất cả mọi người.

Dương tính giả có nghĩa là xét nghiệm cho kết quả dương tính, nhưng bệnh nhân không bị dị ứng với chất xét nghiệm.
Âm tính giả có nghĩa là xét nghiệm cho kết quả âm tính, nhưng bệnh nhân bị dị ứng với chất xét nghiệm.

Các xét nghiệm chính về dị ứng thực phẩm là:

Kiểm tra chích
Xét nghiệm máu IgE cụ thể (RAST)
Kiểm tra bản vá , trong một số trường hợp viêm da
Sinh thiết da
Xét nghiệm máu kháng nguyên / kháng u để tìm nhạy cảm với gluten / bệnh celiac và viêm da herpetiformis.

Không dung nạp thực phẩm

Không phải tất cả các phản ứng với thực phẩm đều có nguồn gốc dị ứng. Không dung nạp có thể gây ra các triệu chứng tương tự như dị ứng, bao gồm nổi mề đay và viêm da . Nhưng phản ứng thường phụ thuộc vào lượng tiêu thụ. Các phản ứng này được phân loại như sau.

Không dung nạp giống như dị ứng, tức là các triệu chứng luôn phát sinh từ một loại thực phẩm cụ thể, nhưng các xét nghiệm lại âm tính. Các triệu chứng thường do đường FOD-MAP trong các loại thực phẩm khác nhau.
Viêm da tiếp xúc do nhiễm độc quang học đối với một loại cây như chanh hoặc mùi tây .
Chất kích ứng , chẳng hạn như viêm da tay do kích ứng do xử lý rau và trái cây; châm chích từ các hợp chất có tính axit.
Không dung nạp hóa chất, chẳng hạn như mày đay do salicylat và amin.
Độc tố thực phẩm , chẳng hạn như ban đỏ trong ngộ độc cá scombroid .
Enzyme thiếu, chẳng hạn như porphyria cutanea tarda gây ra bởi rượu , xả nước từ rượu .
Quá tiêu hóa , chẳng hạn như carotenaemia từ tiêu thụ quá nhiều thực phẩm màu vàng hoặc màu đỏ-màu.
Độc tính kim loại nặng từ các chất gây ô nhiễm trong thực phẩm, chẳng hạn như thủy ngân có trong cá sống lâu năm.

Thiếu hụt thực phẩm

Tình trạng da cũng có thể do chế độ ăn uống thiếu chất, đôi khi do cố gắng giảm tiếp xúc với các chất gây dị ứng đã biết hoặc được cho là .

Suy dinh dưỡng protein / calo: kwashiorkor
Thiếu vitamin B: pellagra
Thiếu vitamin C: bệnh còi
Vitamin D thiếu hụt
Thiếu kẽm: viêm da da do enteropathica và các tình trạng giống viêm da da do enteropathica
Thiếu sắt
Thiếu hụt biotin

Điều trị dị ứng thực phẩm là gì?

Cơ sở chính của việc quản lý là xác định loại thực phẩm nào gây ra phản ứng và sau đó là tránh chúng. Các phương pháp điều trị được kê đơn tùy thuộc vào các triệu chứng và có thể bao gồm:

Tiêm adrenaline để cấp cứu trong trường hợp sốc phản vệ
Thuốc kháng histamine trị mày đay và viêm mũi
Steroid bôi ngoài da cho bệnh chàm
Thuốc xịt mũi trị viêm mũi và thuốc hít trị hen suyễn
Dapsone dùng để viêm da herpetiformis

Phòng chống dị ứng thực phẩm

Người ta không biết làm thế nào để ngăn ngừa tất cả các dị ứng thực phẩm. Các khuyến nghị về việc đưa đậu phộng vào thức ăn của trẻ sơ sinh gần đây đã thay đổi.

Trẻ em bị bệnh chàm nhẹ đến trung bình nên được cho ăn đậu phộng vào khoảng sáu tháng tuổi.
Trẻ bị chàm nặng, dị ứng trứng, hoặc cả hai nên xét nghiệm dị ứng đậu phộng, sau đó cho trẻ 4–6 tháng tuổi dùng đậu phộng dựa trên các kết quả này.

Nguồn: https://vhea.org.vn/di-ung-thuc-pham-19147.html

Tìm hiểu thêm: